牡蠣の美味しさは、鮮度と直結しています。
だから、折出海産では収穫後の牡蠣を真水に触れさせません。
丁寧にろ過した海水だけを使い、消毒のための塩素も規定量ぎりぎりまで下げて、
牡蠣打ちをした後も元気にひだを動かし、生きている状態で直接発送します。

また、今まで生産量が安定しないためにお客さまへ届けられなかった、
1年で1週間ほどしか収穫できない特級の牡蠣を365日味わっていただけるよう、
流水解凍すれば生でも美味しく食べられる「凍眠」や冷凍・瓶詰めにしました。
どの商品にも言えるのは、牡蠣の持つ香りや風味を殺さない味付け・加工をしていること。
元和食料理人の社長の舌とこだわりが、加工食品にも活きています。